Boa noite.
Tem alguma forma (botão ou rotina) do cliente mencionar o desejo de algum item que não tem na loja para que possamos atender?
Oi, tudo bem?
O que você pode fazer é habilitar a opção de caixa de texto para resposta obrigatória no checkout. Você poderá perguntar por lá qual o produto o cliente gostaria de ver em sua loja e o cliente deverá responder obrigatoriamente.