como faz para devolver o dinheiro para cliente
Olá @carlos_daniel, tudo bem?
Caso o pagamento tenha sido realizado no cartão, basta você acessar o módulo de pagamento (ex: Mercado pago) e realizar o estorno por lá.
Caso tenha sido via boleto, basta você enviar para a conta bancária dele, após o dinheiro constar em sua conta.
Veja como cancelar o pedido dentro do painel: